如何健康的吃魚

每一個海人, 對於海鮮大概也有一定程度的熱愛...
但懂得如何選魚, 挑魚, 吃魚的人卻不多.


[ 大型魚不吃 ]
首先深海魚或是食物鏈頂端魚種是必須要先迴避的, 例如鯨魚, 鯊魚, 海豚, 野生石斑, ....

因為這些魚的成長期很長, 體內重金屬含量很高, 非常不適合食用. 尤其是身體的脂肪, 內臟, 重金屬的含量特別高.( 這是人類的悲哀... )

魚翅也是重金屬含量非常高, 華人社會愛吃, 魚翅本身並沒有味道, 甚至是腥味很重 , 全靠湯來提味而已 , 吃魚翅無異於吃毒...

食物鏈導致魚類含有甲基汞
http://www.youth.com.tw/db/epaper/es002008/eb3062.htm

[ 珊瑚礁魚不吃 ]
類似鸚哥魚, 俗稱青衣, 或蝶魚科, 甚至龍王鯛容易發生雪卡毒中毒. 而且會破壞珊瑚礁生態. 應該避免食用

吃「雙斑笛鯛」中雪卡毒　7人嘔吐心跳慢手腳麻

http://www.ettoday.net/news/20141012/412270.htm



[ 吻仔魚不吃 ]
俗稱的吻仔魚, 是非常多種類的魚苗集合而成, 也是海洋食物鏈最基層. 日本已經禁捕, 讓我們拒絕買賣, 拒絕殺害 !


原文網址: 只有海鮮、沒有海洋！世界上根本沒有「魩仔魚」 
http://www.ettoday.net/news/20120511/45523.htm



[ 冷凍高價魚不吃 ]
一般冷凍的高價魚, 例如紅條 , 石斑 , 等等... 往往產地都不是台灣, 大多是從東南亞國家進口. 除了冷凍過久讓鮮味全無以外, 更有極大機率添加各種防腐劑, 捕獵過程也可能使用氰化物. 華人喜宴非常愛用, 實際的味道並不佳,  其體內可能含有各種未知毒素, 能避則避.

一氧化碳, 甲醛, 偽裝鮮度
http://www.everydayhealth.com.tw/article/5282



[ 腐食性生物不吃 ]
土虱, 螃蟹, 這類皆屬於腐食性生物, 野生的已經非常稀少, 養殖的為求降低成本, 會尋求超低價甚至免費的飼料, 先傳有傳出使用藥物實驗死白老鼠餵食土虱事件(請自行google). 中國的大閘蟹也是危險食材,

中民間美食用激素餵養。大閘蟹比毒奶更毒

https://www.facebook.com/note.php?note_id=140056506014524

[ 貝類須注意產地 ]

[ 挑當季魚吃, 便宜又新鮮 ]
魚也有魚的產季, 可參照農民曆, 或漁販大量販售的當季魚種, 能夠親至漁港購買更佳, 但觀光魚市要小心, 因為還是會有不新鮮的漁獲參雜


農民曆
http://blog.udn.com/PMCBOSS/5418770



[ 挑中低階魚吃, 減少重金屬以及生態破壞 ]
中低階的魚種, 例如鯖魚, 秋刀, 竹莢, 都是比較基底的魚種, 數量龐大, 價格便宜. 比較不破壞生態. 底層魚種也比較不會累積重金屬, 只要避開內臟與脂肪, 都算安全營養.



[ 挑養殖魚, 以植物類為主食魚種 ]
台灣養殖漁業非常發達, 台灣鯛, 鱸魚, 虱目魚的養殖技術非常高超, 風味鮮美. 物美價廉. 是非常好的食用選擇. 宜蘭的養殖漁業也非常發達. 淡水台灣鯛, 高山鱒魚, 苦花 等等, 都非常營養好吃. 新鮮活跳的養殖魚比冷凍的海魚味道更好!

宜蘭的金車鮮蝦也屬於植物類養殖, 蝦類的品質優良. 是很好的選擇.

其餘可上網查其他無毒養殖漁產, 也是很好的選擇


[ 注意海鮮的產地, 避開汙染海域 ]
現在有些海鮮已經有產銷履歷, 可以避開西部某些污染的海域, 或是垃圾場, 汙水出口海域的魚貨.


[ 挑選可信任的養殖業者 ]
直接與養殖業者或是漁船購買也是很好的選擇方式, 如同小農一樣, 也可以向小漁戶直接購買, 例如澎湖郭家牡蠣, 阿禾師魚蝦貝, 金車鮮蝦... 等等. 都是不錯的選擇



[ 簡易挑選魚貨原則 ]
1. 魚身要充滿彈性, 因為放置過久就會失去彈性, 這是最低的標準
2. 眼睛要明亮, 非常新鮮的漁獲眼睛會非常的明亮, 除了少數魚種原本就是混濁的, 這也是判斷很好的依據
3. 魚身光滑, 但沒有太多黏液. 大部分的魚非常新鮮的話就會很光滑, 接下來就會在外表產生一點黏液, 接下來就乾扁, 如果有些微黏液還可接受, 但鱗片一旦乾燥的話就千萬別買了.
4. 魚身無異味.
5. 肚子是否鼓脹. 如果魚肚鼓脹, 代表內臟已經腐壞發酵. 千萬別購買.


[ 急速冷凍保鮮好滋味 ]
現在有急速冷凍的方式, 可以將魚貨保持在非常高的鮮度. 目前主要應用是在烏賊與軟絲上面. 活凍軟絲就是利用機器瞬間冷凍. 由於不會破壞細胞, (傳統冷凍法, 冰會漲大破壞細胞, 就會失去鮮度), 所以可保幾乎等同現捕的鮮度.

有些較先進設計的冰箱也有急速冷凍櫃. 也可以將魚貨個別包裝後, 使用急速冷凍保鮮, 不但可以大幅延長保鮮期限, 更可保存風味.


以上是我的小心得, 與愛吃海鮮的各位分享, 但除了滿足口腹之慾以外, 希望大家也一起來保育海洋, 讓我們年年有魚 !!